Cucina sostenibile e regionale in Trentino-Alto Adige

La cucina del Berghotel:
più che biologico – bio & regionale!

Alimentari per noi hanno un valore, va oltre una semplice cosa di consumo. Noi vogliamo sapere da dove arriva il nostro cibo. Prodotti agricoli è fiducia perché l'uomo sale e scende con quello che mangia - per questo non abbiamo problemi a spendere qualcosa di più pur di avere alimenti di qualità!

La Pensione Berghotel comprende una bellissima colazione Bio con diversi musli fatti in casa, frutta fresca, miele (vero) di qui, burro artigianale, omelettes e uova al momento a Vs gusto, una vasta scelta di tè, caffè solidale, pane del panificio di Sesto, marmellate di Braies, brioches, succhi di mela e uva di masi Sudtirolesi e molto ancora ...

Nel pomeriggio la nostra merenda, con dolci fatti in casa e il nostro famoso Strudel di mele.

La sera insalate, antipasti, vero speck del contadino di Sesto, varie zuppe e dopo un meraviglioso menu da alimenti sani - regionali e biologici – come fine dolci e formaggi selezionati con chutney fatti in casa …

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Cosa facciamo noi stessi in casa?

Ketchup | chutney vari | grappa di cirmolo | limoncello | vini Kuckuck | aceto di vino e mele | pesto all'aglio di montagna | funghi porcini e finferli sottolio | aceto | verdure fermentate

~ l'91% dei nostri alimenti proviene dall'Alto Adige e dall'Italia

Più che bio – bio di qui

Il fast food non è disponibile al Berghotel, il vostro bio hotel in Trentino-Alto Adige, così come prodotti confezionati e a lunga scadenza. Solo prodotti biologici e del territorio per sostenere i piccoli circuiti.

Siamo sostenibili | rispettoso dell'ambiente | risparmio di risorse | pensare e bilanciare a lungo termine, acquistare e consumare a livello regionale e stagionale e, se possibile, biologico, in breve "cibo sano" - niente da attori alimentari globali. Conosciamo molti degli agricoltori che producono il cibo per noi. Non ci limitiamo a parlare, misuriamo, contiamo, pesiamo e confrontiamo e non intendiamo fermarci. Dopo tanti anni di impegno siamo arrivati a > 85% generi alimentari dall'Alto Adige e dall'Italia. Tè, caffè... acquistiamo dal commercio equo e solidale – fair trade. La quota organica è ancora troppo bassa, ma in caso non disponibilità o di dubbio, le distanze brevi hanno la priorità! Non vogliamo sprecare e inquinare! Questo significa che compriamo ad esempio i kiwi italiani, che sono più costosi di quelli neozelandesi - lo stesso vale per la maggior parte dei generi alimentari, o almeno per moltissimi dove i costi di trasporto non sono ancora arrivati - ma questa è un'altra storia. Ciò significa che il succo d'arancia appena spremuto è disponibile solo in inverno, niente ananas, banane e mango, frutta di stagione con il proprio gusto.

Cerchiamo di fare la nostra parte per la biodiversità, per la salute del suolo e per l'aria. Cerchiamo di offrire ai nostri clienti e a noi alimentari sani in un contesto sano. Questo concetto comporta che il cliente è costretto di fare qualche compromesso e qualche rinuncia – però, e questo per noi è molto più importante, diamo ogni giorno un contributo, che il nostro mondo possa esserci funzionante anche in futuro per i nostri figli e nipoti.

Intolleranze alimentari

Allergie | diete | esigenze particolari: normalmente riusciamo a gestire necessità speciali molto bene, soprattutto se c’è la volontà di collaborare ed insieme ci riusciamo. Non siamo in grado di offrire particolari menu per i diversi tipi di intolleranze. Con le possibilità di scelta all’interno dei menu e del buffet riusciamo a soddisfare i nostri clienti molto bene nella stragrande maggioranza dei casi. Esigenze particolari all’interno delle nostre possibilità si cerca di soddisfare al meglio, ma nonostante tutto dobbiamo sottolineare, che non siamo un albergo specializzato per diete particolari. VI PREGHIAMO DI INFORMARCI IN ANTICIPO SULLE VOSTRE ALLERGIE E INTOLLERANZE!

Slow Food Hotel in Trentino-Alto Adige

Che cos'è Slow Food?

Slow Food si dedica ai cibi regionali, alle antiche varietà, ai prodotti dimenticati, antiche razze animali e questo modo di pensare e di fare porta con sé meravigliosi prodotti regionali che siamo tutti molto felici di utilizzare nel nostro Berghotel (se riusciamo a procurarcene!)

Mangiare lentamente nel Berghotel

La possibilità di prendersi tutto il tempo che si vuole per mangiare: molto lungo (e molto) o meno lungo (e meno)! non specificato dal menu o dalle sue portate. Non utilizziamo il Wi-Fi nella sala da pranzo, in modo che possiate concentrarvi sul cibo e sulle persone che vi circondano.

Prodotti Slow Food al Berghotel

I seguenti Presìdi altoatesini sono utilizzati nel nostro Berghotel: il formaggio grigio, la Pustertaler Sprinzen e altri ancora.

Nose to tail filosofia – utilizziamo l’animale intero!

Da tempo cerchiamo di utilizzare animali interi, perché la carne bovina non è composta solo da filetto e roast beef, ma anche da altre parti pregiate. Ciò significa che possiamo utilizzare bovini, ovini e caprini della valle o dei dintorni: viene utilizzato l'animale intero e gli viene lasciata la sua dignità. Niente viene buttato via e abbiamo la fortuna di avere un partner meraviglioso nella macelleria Villgratter per poter attuare questa filosofia. Quindi siamo sicuri che la carne non sia una merce, sappiamo dove e che ha vissuto bene, per quanto tempo ha potuto maturare e possiamo garantire che non dovremo essere responsabili di alcun trasporto indegno di animali.

Michelin 2019 - di cosa si tratta?

La Guida Michelin è l'unica guida di ristoranti che invia i propri dipendenti per i test (anonimi e senza preavviso). Tutte le altre guide, sia offline che online, si basano su recensioni di tester per hobby o sono a pagamento e dovrebbero quindi essere trattate con estrema cautela.

Chef De Betta Andrea

Ha circa 40 anni e vive nel Comelico appena dietro il Passo Monte Croce - oltre alla passione per la cucina, Andrea ha un'attenzione particolare al prodotto base e all'origine del prodotto. Dover risparmiare sul prodotto non è il suo genere, così come non lo è dover scendere a compromessi in fatto di freschezza, qualità e provenienza. Allo stesso tempo però è assolutamento contrario allo spreco. Stagionalità e conoscenza approfondita del prodotto sono le sue passioni. Ma è anche consapevole che può essere bravo solo quanto gli permette la sua squadra e non è l'unico motivo per cui è un giocatore di squadra e il capitano di una squadra che ha gli stessi giocatori da tanti anni.